Cailles roties au miel, carottes glacées façon Robuchon et purée de pommes de terre à la vanille

Cool, une contribution extérieure aujourd'hui ! Voilà le repas que Carène a préparé à ses amis dimanche soir, avec mes petites cailles...

Pour cette recette, il te faut :

6 cailles (d'un élevage familial of course)

6 cuillères à soupe de miel

75 g de beurre

3 cuillères à soupe de moutarde forte

Sel, poivre

Préparation :

• Fais fondre à feu doux le beurre et le miel.
• Hors du feu, ajoute la moutarde, le sel et le poivre.
• Badigeonne les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.

 

• Recouvre le plat d'un papier aluminium et laisse reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo.
• Allume le four à 210°C.
• Mets le plat couvert d'aluminium dans le four chaud pendant 25 minutes.
• Retire la feuille d'aluminium et laisse cuire encore 25 à 30 mn en arrosant souvent avec la sauce.

C'est tellement simple !

 

Accompagne ces cailles de carottes glacées façon Robuchon et d'une purée à la vanille.

 

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon :

12 carottes nouvelles avec les fanes

30 g de beurre

une cuillère à café de sucre

sel

 

Préparation :

• Coupe les fanes des carottes à 2 - 3 cm (tu les donnes aux lapins of course !)
• Dans une casserole, place les carottes côte à côte.
• Ajoute le beurre, le sel, le sucre et couvre d'eau.
• Pose sur l'eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous (pour que la vapeur puisse s'échapper).
• Démarre l'ébullition à feu vif puis feu doux pendant 25 minutes.
• Retire le papier et continue la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau en faisant enrober le beurre à toutes les carottes (d'un mouvement circulaire de la casserole).

Purée à la vanille :

 

1 kg de pommes de terre

1 gousse de vanille (perso, j'ai une petite verrine qu'une copine m'a rapporté d'un voyage avec uniquement les grains de vanille : trop top et très pratique !)

10 cL de crème

50 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation :

• Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

• Egoutte et pèle-les.

• Ecrase les pommes de terre avec les grains de vanille.

Avant j'utilisais ça :

 

 

et les pommes de terre se "sauvaient" sur les côtés.

Mais ça c'était avant, maintenant j'utilise ça :

Ajoute la crème, le beurre, du sel et du poivre.

Servir chaud !

 

 

 

Et voilà, je dis merci Carène et ce sera ma recette pour les prochaines cailles sacrifiées !!!